咖啡豆烘焙程度決定口感和風味!從淺焙、中焙到深焙,該如何選擇?

 

烘焙過程對咖啡味道的影響佔了三成的比例,淺焙、中焙和深焙代表著不同的咖啡豆烘焙程度,每一階段都有其獨特的特色

淺烘焙咖啡豆保留了豆子的原始風味,帶有高酸度和清新口感;中烘焙咖啡豆在保留風味的基礎上加入了些許甜味和均衡感;深烘焙咖啡豆則經過更長時間的烘焙,使得酸度降低,口感更為濃郁,並伴隨焦糖或巧克力般的風味。

在烘咖啡豆過程中,咖啡豆會逐漸釋放出迷人的水果酸,並且分泌咖啡油形成焦糖,使咖啡豆子逐漸轉變為深沈的咖啡色,因此,咖啡豆烘焙度可以說是影響咖啡豆風味的關鍵所在,讓咖啡豆透過烘焙的過程展現其最吸引人的一面!

 

咖啡豆烘焙重點:烘咖啡豆三大反應

咖啡烘焙過程中,梅納反應、焦糖化反應和乾餾化反應,是影響咖啡豆烘焙風味的重要關鍵,透過烘焙師精巧控制每階段的化學反應,來創造出咖啡豆獨特的風味。

1.梅納反應(Maillard Reaction)

這是一種關鍵的反應,當咖啡豆烘焙溫度在高溫的情況下,與氨基酸和單醣相互作用時發生,這個反應產生了許多具有風味的化合物,包括酸、甜、苦和香味物質,使得咖啡更具有獨特的風味特點。

2.焦糖化(Caramelization)

焦糖化發生在梅納反應之後,隨著糖分的分解而開始,當糖分被加熱至高溫時,它開始分解並產生棕色的物質,這就是焦糖化,焦糖化為咖啡豆帶來了濃郁的甜味和香氣,同時增加了咖啡的口感。

3.乾餾化(Carbonization)

乾餾化是烘焙咖啡豆的最後階段,乾餾化過程中,咖啡豆的表面開始燃燒,逐漸形成焦炭,雖然乾餾化能為咖啡帶來了一些苦味,但也為其增添了一些深度和濃郁感。
然而,過度乾餾化可能會導致咖啡味道過於苦澀,近年來因風味和健康關係,乾餾化反應已較少被被用於咖啡豆烘焙過程中

 

咖啡烘豆製程


除了咖啡豆烘焙程度,決定風味有三大要素!

影響咖啡風味的三大要素不僅包括咖啡豆烘焙度,還包括生豆品質和沖煮方式:

1.生豆品質

咖啡風味的基礎是由生豆的品質所決定的,咖啡生豆的產地、品種、土壤氣候等因素都會影響最終的風味特性。
來自不同產地的咖啡豆都具有獨特的風味特點,例如:來自肯亞的咖啡可能具有明顯的果酸味,而來自瓜地馬拉的咖啡可能帶有堅果或巧克力的風味。

2.烘焙程度

咖啡豆烘焙程度會直接影響咖啡豆的風味,不同程度的咖啡豆烘焙度會帶來不同的酸度、甜度、苦味和香氣。
例如:淺烘焙咖啡豆保留了原始風味,具有較高的酸度和清新口感;而深烘焙咖啡豆則具有較低的酸度,更濃郁的口感和焦糖或巧克力般的風味。

3.沖煮方式

除了咖啡產地與烘焙程度之外,沖煮方式也會影響咖啡的提取和呈現,不同的沖煮方法(例如:手沖、義式濃縮、冰滴等)會帶出豆子不同的風味特點。
咖啡豆的沖煮時間、溫度、壓力等參數的調整也會影響最終咖啡的風味,例如:沖煮時間過長可能使咖啡過度萃取,產生苦澀味道,而溫度過高則可能破壞咖啡豆中的香氣物質。


現烘咖啡豆烘焙時間是關鍵

現烘咖啡豆的烘焙時間尤其關鍵,因為它直接影響到烘焙程度,烘焙師需精準掌握烘焙時間,以確保咖啡風味的平衡和品質,適當的烘焙時間能夠充分發揮咖啡豆的風味特點,使其呈現出最佳的口感和風味。
因此,現烘咖啡豆的烘焙時間在製作高品質咖啡中扮演著不可或缺的角色。

 

咖啡烘豆


源自德國精準職人精神

kafeD全店咖啡皆是由WCE國家大賽評審團隊、TSC虹吸賽事評審、2024年THDC手沖冠軍共同監修,從選豆、烘豆到沖煮一氣呵成,精準掌握刻度、溫度與時間,將德式精神生活的簡約、精準、舒適傾注於咖啡製作中,帶你體驗來自世界莊園咖啡豆的各種風味。
全店精品咖啡皆於kafeD水湳旗艦店1F烘豆區烘製,邀請您前來一同沈浸在咖啡香氣四溢的美好空間。


淺烘焙咖啡豆推薦|原始風味順口花果香

淺烘焙咖啡豆以其原始風味、順口的口感以及花果香氣而聞名,這種烘焙程度的咖啡豆保留了原始豆子的風味,帶有較高的酸度和清新的口感,同時散發出清淡的花香和水果香氣,令人愉悅。
口感方面,淺烘焙咖啡豆通常具有較輕盈、柔和的口感,以及較明顯的酸度,讓人感受到清新、清爽的感覺。

 

淺烘焙咖啡豆推薦1.巴拿馬翡翠莊園 藝伎

巴拿馬翡翠莊園的藝伎咖啡豆是一款極具品質和風味的淺烘焙咖啡,透過水洗處理,精心保留了豆子原始的風味特點,帶來了清新、柔和的口感,並展現出檸檬、蜂蜜、綠茶和白色花香等多重風味。每一口都如同品嚐一杯清新的醇茶,伴隨著微妙的檸檬和花香氣息,這款淺烘焙咖啡豆適合喜歡細緻風味和清新口感的咖啡愛好者,是一款絕對值得品味的精品咖啡。

 

淺烘焙咖啡豆推薦2.哥斯大黎加 蕭邦

哥斯大黎加蕭邦咖啡豆,屬於卡內特音樂家系列,這款咖啡豆以葡萄乾蜜處理,精心保留了豆子的天然風味和甜度,同時為咖啡增添了獨特的水果風味,在淺烘焙咖啡豆中,這款豆子展現出黑莓、葡萄乾和白蘭地尾韻的獨特風味。每一口咖啡都如同品嚐黑莓和葡萄乾的豐富果香,最後以優雅的白蘭地尾韻作為完美結尾,絕對是一款令人回味無窮的精品咖啡。

 

淺烘焙咖啡豆推薦3.耶加雪菲 南山波 G1

耶加雪菲 南山波 G1 來自南山波處理廠,這款咖啡豆以水洗處理,精心保留了豆子的原始風味,利用淺烘焙製作而成,它展現出黃檸檬、柳橙、蜂蜜和白色花香的獨特風味,每一口咖啡都帶來清新的黃檸檬和柳橙的酸度,伴隨著濃厚的蜂蜜味和迷人的花香氣息。

 

 

中烘焙咖啡豆推薦|豐富飽滿平衡味蕾

 

中烘焙咖啡豆推薦1.瓜地馬拉 拉米尼塔 花神

這款來自瓜地馬拉的拉米尼塔莊園花神咖啡,咖啡豆烘焙方式以中烘焙來引出花神咖啡的特色,散發出迷人的風味驚艷味蕾,透過水洗處理,精心保留了豆子的原始風味,帶來了如成熟李子般的甜美、紅糖的溫潤、烘烤堅果的馥郁,以及黑巧克力的濃郁口感。

 

中烘焙咖啡豆推薦2.肯亞 AA TOP

這款肯亞 AA TOP 中烘焙咖啡豆來自努杜瑪處理廠,散發出獨特的風味魅力,帶來讓人心曠神怡的品味體驗,透過水洗處理,保留了豆子天然風味的同時,展現出黑醋栗、脆梅和紅糖的多層次風味,讓每品一口咖啡都彷彿是一場口感盛宴。

中深烘焙咖啡豆推薦|醇厚濃郁的強烈衝擊

 

深烘焙咖啡豆推薦1.牙買加 藍山NO.1

這款牙買加藍山 NO.1 咖啡豆來自克里夫頓莊園,是中深焙咖啡的極致享受,利用水洗處理,此款深烘焙咖啡豆精心呈現出奶油、焦糖和黑巧克力的獨特風味,並以極佳的平衡感完美融合。

 

深烘焙咖啡豆推薦2.印尼 迦佑 黃金曼特寧

這款來自印尼的迦佑黃金曼特寧中深焙咖啡豆,風味獨特,散發出迷人的木質、焦糖、草本和菸草香氣,透過濕刨法處理,使精心挑選的豆子展現出豐富的風味層次,每一口咖啡都帶來濃郁的木質風味,溫暖的焦糖味道,清新的草本氣息,以及淡淡的菸草香氣。

 

中深烘焙咖啡豆推薦3.kafeD 特選配方-杜勒

這款kafeD 特選配方-杜勒深烘焙咖啡豆是一個獨特的混合,挑選來自哥斯大黎加、瓜地馬拉、哥倫比亞、衣索比亞和巴西等地的優質精品咖啡豆,並經過水洗處理和日曬處理,展現出豐富多變的風味層次。黑咖啡風味方面,可以品嚐到濃郁的烘烤堅果、溫暖的焦糖,以及深邃的黑巧克力風味;而白咖啡則呈現出豐富的烘烤堅果、甜美的太妃糖,以及濃郁的牛奶巧克力風味。

現烘咖啡豆烘焙溫度掌控超重要!

現烘咖啡豆的烘焙溫度掌控確實十分重要,因為它會直接影響著咖啡豆的風味、香氣和口感,以下是溫度掌控的一些細節和影響:

  1. 初期溫度控制在烘焙初期,烘咖啡豆溫度應該相對較低,讓咖啡豆均勻受熱,如果溫度太高,可能會導致咖啡豆外層過早燒焦,內部未完全烘焙。

  2. 漸升溫度隨著烘焙時間的推移,溫度應逐漸上升,以促進咖啡豆內部的均勻烘焙,烘咖啡豆溫度控制不當可能會導致烘焙不均勻,使部分豆子過度烘焙,而部分未完全烘焙。

  3. 焙度溫度掌控此時的烘焙溫度是關鍵,溫度過高將使咖啡豆過度烘焙,失去原有風味,呈現苦澀味;而溫度過低則可能導致咖啡豆未充分烘焙,風味不足。

咖啡豆烘焙溫度掌控不好可能導致咖啡豆風味不佳,出現苦澀、酸味不足或過度的問題;而溫度受熱不均勻還可能導致咖啡豆燒焦或未烘熟的情況,進而影響到咖啡的整體品質和口感,因此才有著咖啡豆烘焙溫度重要的一說!

 


烘咖啡豆常見QA整理

Q:咖啡豆烘焙程度分為哪幾種?

咖啡豆烘焙程度主要分為淺焙、中焙和深焙三種。淺焙通常保留豆子原始風味;中焙帶有些許焦糖味和均衡感;而深焙則烘烤更長時間,豆子表面會呈現油亮,風味濃郁帶有苦味,但酸味減少。

Q:烘焙咖啡豆保存期限多長?

烘焙咖啡豆保存期限約為12個月,但最佳賞味期限大約是在烘焙後的15-30天,在這段時間內,盡量讓咖啡豆保持新鮮度和風味,建議將咖啡豆存放在密封的容器中,遠離陽光和潮濕的環境,以延長其保存期限。

Q:咖啡豆沒有烘熟,可以二次烘焙嗎?

通常情況下,咖啡豆經過一次烘焙後即使沒有烘熟,不建議進行二次烘焙,因為咖啡豆二次烘焙可能會導致豆子過度烘焙,使風味變得苦澀且失去原有特色

Q:kafeD有提供咖啡豆代烘服務嗎?

雖然目前kafeD沒有提供咖啡豆代烘服務,但kafeD台中水湳門市設置了咖啡烘豆體驗區,不定期舉辦咖啡烘豆及聞香體驗活動,烘豆結束後製成小包裝帶回家。

Q:精品咖啡豆有烘咖啡豆技巧嗎?

精品咖啡豆烘焙技巧包括熟悉不同烘焙程度的特點,控制烘焙時間和溫度,以及最佳化烘焙過程中的風速和環境條件等,透過學習這些咖啡豆烘焙技術,可以充分展現精品咖啡豆的風味特色和質感

 

 

kafeD精品咖啡現烘咖啡豆,選擇最適合你的精品咖啡

kafeD的水湳旗艦店特別設立了「聞香區」,不定期舉辦烘豆體驗及聞香活動,讓來客能夠親自品味嚴選的咖啡豆,並根據個人口味選擇適合的咖啡豆烘焙度,完成烘焙後,還可以將咖啡豆以小包裝帶回家,並在店內咖啡師的指導下學習如何沖泡出美味的咖啡。

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